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10种最适合新年时宴客的美味佳肴 让客人都讚不绝口 附食谱

发布时间:2020-06-04作者: 阅读:(974)

香辣基围虾

10种最适合新年时宴客的美味佳肴 让客人都讚不绝口 附食谱

主料

朝天椒 (8个)

干辣椒 (6个)

花椒 (15粒)

蒜瓣 (6个)

姜 (10克)

料酒 (2汤勺)

食盐 (3克)

鸡粉 (2克)

调料

厨具

炒锅

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1

 

买回来的活虾先用清水泡上

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2

 

用牙籤去虾线

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3

 

剪去虾须前腿

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用力挤去虾头中的赃物

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5

 

準备食材

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切碎辣椒和姜蒜

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油锅爆香姜蒜辣椒和花椒

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8

 

放入虾,翻炒均匀

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放入料酒

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放盐

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翻炒均匀,虾身弯曲,变红即可,最后放鸡粉

小窍门:

清理虾身时需要耐心

蒜烧鸡翅

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主料

鸡翅中 (500克)

大蒜 (一头)

葱 (一根)

调料

盐 (4克)

生抽 (20克)

老抽 (5克)

料酒 (8克)

糖 (15克)

厨具

平底锅

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1

 

1、材料图,鸡翅做预处理,我喜欢加盐用水泡十分钟,去腥效果较好。

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2

 

2、配料葱切段,姜切片,蒜一分为二。

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3

 

3、取一个小锅,好质量较厚实的小锅最好,倒上生抽20克,老抽5克料酒8克糖20克盐4克。

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4

 

4、将洗乾净的鸡翅鸡皮向下摆入锅中。

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5

 

5、将小料碗接一点水,顺便洗下碗,倒入锅中。大火烧开。

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6

 

6、转小火慢炖。

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7

 

7、中间开盖检视,注意水量,因为锅具炉具不同,需要水的量也不一样,这个要根据自己的经验,一次性加足水,中间可以调整火候,但不要再加水。

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8

 

8、焖至鸡翅烂熟,可以大火收一下汁。

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9、出锅即可。

小窍门:

按照自己的习惯,可以将鸡翅中焯水,也可以先煎一下,但这样做是最简单方法,简单又不失美味,只有一口厚实的小锅就可以了。

土豆泥蛋盅

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主料

土豆 (适量)

鸡蛋 (适量)

牛奶 (适量)

调料

芝麻油 (适量)

盐 (适量)

胡椒粉 (适量)

生抽 (适量)

鸡精 (适量)

辣椒油 (适量)

厨具

煮锅、蒸锅

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1

 

土豆洗凈后入锅里蒸制。

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2

 

鸡蛋煮熟,剥掉蛋壳后,将鸡蛋顶部切掉一部分。

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3

 

蛋黄取出。

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4

 

蒸好的土豆去皮,先压成小块。

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5

 

将蛋黄放入,放一些芝麻油继续一起压制。

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6

 

在压的过程中,放一些牛奶,直到土豆泥被压成细腻的泥状,放入盐、鸡精和胡椒粉,搅匀。

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7

 

将土豆泥放入裱花袋中,挤在蛋白盅中。

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如果喜欢口味重的,可以再淋上生抽和辣椒油,味道更好哟。

小窍门:

原料:土豆 鸡蛋 牛奶 调味:芝麻油 盐 胡椒粉 鸡精 生抽 辣椒油1、如果土豆比较大,在蒸之前可以先切成几块,这样更容易蒸软。2、土豆泥的调味可以根据自己的喜好进行,比如说如果是给小孩子吃,就可以弄得清淡一些。

XO酱蒜蓉蒸鲍鱼

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主料

鲍鱼 (3只)

姜 (适量)

葱 (适量)

蒜 (适量)

调料

橄榄 (适量)

XO酱 (1小勺)

盐 (适量)

胡椒粉 (适量)

厨具

蒸锅、不粘锅

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1

 

首先準备好所有食材。

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2

 

将蒜姜剁碎、葱切粒。

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3

 

烧热锅转小火倒入多少许的橄榄油,将姜蒜蓉到入,轻轻搅拌

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4

 

调入少许盐、XQ酱以及胡椒粉。

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5

 

搅拌均匀即可熄火。

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6

 

鲍鱼解冻后用小刀将鲍鱼剔出来,清洗乾净内脏,沥干水分放回壳里。

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7

 

蒸锅倒入适量清水烧开,放入洗好的鲍鱼。

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8

 

.蒸约七分钟即可。

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9

 

打开锅盖,调入XO酱汁,盖上锅盖后片刻即可熄火。

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10

 

食用之前再洒入葱花。

小窍门:

1、鲍鱼不必蒸太久,会影响口感。2、XQ酱本身也是鹹的,所以不用放太多盐。

粉丝丝瓜盅

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主料

丝瓜(一根)

粉丝(一把)

红椒(一块)

小葱(几根)

大蒜(几粒)

调料

盐(5克)

生抽(10克)

澱粉(一勺)

糖(5克)

烹调油(适量)

厨具

平底锅、蒸锅

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1

 

1、材料图。粉丝提前泡上。

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2

 

丝瓜去皮切段,儘可能均匀。

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3

 

用勺子在丝瓜段的一面挖出一个小洞。

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4

 

挖出的丝瓜粒切碎,跟肉馅拌在一起,拌肉馅时加上盐一点儿生抽和料酒及适量澱粉。

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5

 

取一个深盘,铺上粉丝,摆上丝瓜段,酿上肉馅。

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6

 

上锅蒸上,水开后蒸8到10分钟。蒸的时候,将红椒和大蒜小葱切碎。

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7

 

蒸好的丝瓜盅取出。

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8

 

起锅倒油,炒香大蒜小葱和红椒,加水加盐生抽糖调味儿,煮开后勾芡。

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9

 

将做好的芡汁倒在蒸好的丝瓜上,好了,可以吃了。

小窍门:

1、丝瓜去皮不宜太厚,要不然站不起来。 2、蒸熟就可以了,不要太过,避免走型。

果香烤牛仔骨

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主料

牛仔骨(300g)

青、红椒粒(15g)

芦笋(80g)

红葡萄酒(10g)

现磨黑胡椒碎(0.5g)

蜂蜜(30g)

盐(2g)

调料

苹果(1/2 个)

菠萝(60g)

烧烤酱(20g)

迷迭香(0.5g)

白砂糖(10g)

橄榄油(20g)

厨具

电烤箱

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1

 

将牛仔骨泡凈血水后洗凈沥干水分,用烧烤酱、现磨黑胡椒碎和红葡萄酒抹匀腌制30分钟以上至入味。苹果洗凈后和菠萝一起切厚片,厚度约在50px以内。芦笋洗凈去掉老皮,入沸水焯一下。

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2

 

準备辅料

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3

 

将腌好的牛仔骨放在锡箔纸上,撒上迷迭香,置于主烤箱上层。合上加热烤箱门和主烤箱门,按下「烘烤」键,将温度设定为180℃,按下「定时」键将时间设置为18分钟。(此时间含预热时间约3分钟,可基本烤熟,可根据自己口味喜好调整烤制时间)。按「启动/停止」键,预热烤箱至烤制温度。

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4

 

将芦笋、青红椒粒、苹果片、菠萝片放在上层焙烤盘中,置入上层加热烤箱,在芦笋、青红椒粒上刷上适量橄榄油、撒上盐,在苹果片、菠萝片上刷上一层蜂蜜,均匀地撒上白砂糖,注意蜂蜜和糖不要撒太多。

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5

 

等待烤制完成即可。

小窍门:

提醒:烤制过程中可以随时根据肉质表面的状况决定是否翻面,如果发现表面有些干,则可以将其翻面,或者如果牛仔骨的个头相比图片中的较小、肉比较薄的话,可以将锡箔纸包在外面进行烤制。

香菇炖鸡

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主料

鸡腿(3个)

香菇(8-10朵)

红萝蔔(1根)

调料

姜片(适量)

大葱(适量)

八角(适量)

香叶(适量)

料酒(适量)

酱油(适量)

蚝油(适量)

油盐(适量)

厨具

煮锅

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1

 

準备好材料, 鸡腿、香菇和红萝蔔分别切成块;

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2

 

烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒;

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3

 

煸炒出香味后下入鸡腿块;

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4

 

继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 加入料酒和酱油;

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5

 

翻炒鸡腿块上色后, 再加入香菇、少量的蚝油和水;

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6

 

大火煮开,转为小火,加盖煮上十分钟;

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7

 

加入红萝蔔块继续煮上十分钟;

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8

 

加入盐和胡椒粉等调味料;

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9

 

搅拌均匀后,大火收汁;

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10

 

盛入碗中即可。

小窍门:

1、鸡腿肉切成大小合适的块, 同时也将香菇解刀分为两半, 红萝蔔切成滚刀块备用; 2.炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料,再翻炒鸡块,直至鸡块表面煸炒微微发焦, 这样鸡皮中的油脂会煸炒出来; 3.这时再加入料酒和酱油翻炒,让鸡块上色,煮的时候可以加入适量的蚝油和水,这样味道更鲜; 4. 香菇耐煮,先煮香菇,十分钟后再放入红萝蔔,这样能避免红萝蔔太烂,外形不完整,加入后再煮上十分钟; 5. 鸡肉比较容易熟, 不需太长时间,最后加入盐等调味料, 大火收汁即可。

【宫保虾球】

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主料

新鲜虾(300克)

蛋清(半个)

红辣椒(3个)

花椒(少许)

花生(1把)

葱姜蒜(各适量)

调料

生抽(1勺)

料酒(1勺)

白糖(半勺)

米醋(1勺)

香油(半勺)

水澱粉(1~2勺)

胡椒粉(少许)

鸡精(1/2匙)

盐(少许)

厨具

炒锅

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1

 

鲜虾洗凈去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀(即开背)也可以把虾尾留下会更美观

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2

 

加入蛋清抓匀,再加入胡椒粉,料酒,少许盐和澱粉抓匀,腌製片刻入味

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3

 

将生抽,白糖,澱粉,水,米醋,少许盐,鸡精,香油一起倒入碗内,调匀备用(虾不宜炒久,会使肉质变硬,所以宫保汁应事先调好,快速翻炒时调入时间就差不多

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4

 

辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切碎备用

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5

 

锅内小火加热少许油,倒入花生不停翻炒至变成褐红色,关火盛出备用(注意不能大火,花生很容易焦)

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6

 

留下油加至6成热,倒入花椒,蒜,辣椒一起爆香

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7

 

加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

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8

 

放入葱花,快速炒匀

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9

 

加入事先调好的宫保汁,炒匀,使虾球充分发挥包裹住酱汁

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10

 

关火,快速将炒香的花生加入拌匀即可(没有花生也可以用杏仁)

酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子

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主料

五花肉(300g)

调料

盐(1茶匙)

花椒粉(1/2茶匙)

十三香(1/2茶匙)

生抽(1茶匙)

料酒(1茶匙)

姜(1片)

葱(一小段)

鸡蛋(1个)

澱粉(6茶匙)

番茄酱(3茶匙)

糖(3茶匙)

醋(2茶匙)

厨具

炒锅、汤锅

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1

 

将肉洗凈切成小丁,再剁成肉馅,葱、姜切末;

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2

 

肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、澱粉5茶匙),然后顺着一个方向,搅拌均匀;

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3

 

肉馅拌好后,带上一次性手套,从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状,另一只手持勺子盛住;

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4

 

準备一只小汤锅,倒上油,油烧至六成热时,加入丸子,炸至变色,捞出,沥干油,待用;

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5

 

调糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙);

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6

 

另起锅,锅里倒少量的油,待油7成热时,加入番茄酱,翻炒均匀;

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7

 

再倒入调好的糖醋汁,翻炒至颜色透亮,浇在炸好的丸子上即可。

小窍门:

1、糖醋汁中糖醋的比例,个人口味不同,对酸甜度的要求也不同,我习惯是糖醋比3:2,这个比例酸甜适中;2、搅拌馅儿料时,按同一方向拌,这样馅儿易成型; 3、利用虎口处挤丸子,快捷方便。

凉拌鸡丝

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主料

鸡腿(1只)

调料

葱(2根)

青椒(1条)

香菜(2根)

油辣子(适量)

生姜(适量)

厨具

煮锅

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1

 

準备好鸡腿

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2

 

準备好香料

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3

 

把香葱打结放入锅中

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4

 

加入生姜

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5

 

加入料酒去腥 用火煮10分钟

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6

 

煮熟后用冷水冰几分钟

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7

 

捞出来用手丝成条

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8

 

準备好油辣子,这个是事先调好的

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在油辣子里面加些香油(根据自家口胃)

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把调好的油辣子倒在鸡丝上面,加上香菜和葱装饰即可

小窍门:

鸡肉用冷水冰过会更鲜嫩

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