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10种最美味的排骨新煮意!必学!

发布时间:2020-06-04作者: 阅读:(368)

  红烧排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克

  【辅料】葱白1根,香叶2片,姜壹小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量

  【做法】

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干凈后,将排骨捞出备用。

  3.冰糖敲碎,锅裏放壹点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火壹定要小。

  4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  5.把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

  6.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

  7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

  8.汤汁还有三分之壹时调入盐,中火收汁即可出锅。

  糖醋排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克

  【辅料】葱壹根、姜壹小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

  【做法】

  1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋,转小火炖1小时左右。

  2.捞出排骨,沥干水分。

  3.盛出壹小碗排骨汤备用。

  4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

  5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

  6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

  7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

  8.出锅,撒上白芝麻。

  可乐排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克,可乐壹罐

  【辅料】葱半根,花椒适量,姜壹小块,八角壹个,桂皮壹小块,香叶2片,老抽1勺,食用油壹勺

  【做法】

  1.肋排洗凈,放入清水锅裏,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水沖洗干凈。

  2.炒锅放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

  3.倒入肋排翻炒,加老抽、八角、花椒、香叶和桂皮。

  4.最后倒入可乐壹瓶,浸没过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

  椒盐排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克,鸡蛋2个

  【辅料】椒盐2勺,盐2勺,麵粉100克,料酒2勺,葱花适量

  【做法】

  1.排骨洗凈切块,用盐和料酒腌30-40分钟。

  2.等待的时间可以将葱切好备用。

  3.鸡蛋打散,加入麵粉,再加入水,调成有稠度的麵糊。

  4.锅内倒油,烧热。

  5.将排骨均匀的沾上面糊,放进锅中煎,壹定要油够热才行,当壹面的麵糊成型了之后翻面,中小火继续煎。

  6.排骨煎到表面金黄就可以了,取出装碟,撒上椒盐和葱花即可。

  干锅排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克

  【辅料】洋葱半个,姜壹小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺

  【做法】

  1.排骨洗凈后,放到容器中加壹茶勺盐、两大勺料酒、葱花和姜片,腌制10分钟后,加入壹大勺澱粉,拌匀。

  2.锅内热油,油稍多壹些,把排骨炸至表面金黄盛起。最好复炸壹次,这样排骨会更酥。

  3.锅内加少许油,把姜蒜,干辣椒,花椒爆香。

  4.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,再放入炸排骨翻炒。

  5.加入洋葱翻炒,再放料酒、生抽、鸡精、盐、糖调味,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻和花椒点缀壹下,味道更香。

  芋头烧排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克,芋头2个

  【辅料】葱半根,姜壹小块,蒜4瓣,大料壹个,花椒适量,五香粉适量,老抽壹勺,糖壹勺

  【做法】

  1.排骨洗凈,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

  2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟,捞出沥干水分。

  3.芋头切小块。

  4.锅裏放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

  5.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,加少许五香粉,炒匀。

  6.加少许老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

  7.加入壹勺砂糖和适量的水,炖20分钟左右。

  8.待芋头熟透,放盐调味,汤汁收干即可。

  腐乳烧排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克,腐乳3块。

  【辅料】酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜壹小块,八角壹小块,料酒2勺,芝麻油1勺

  【做法】

  1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒绰至肉变白,捞出沖洗。

  2.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

  3.锅中放适量油,把葱段和姜片爆香后加入排骨翻炒。

  4.加入适量水、八角、少许糖、红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

  5.煮至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

  南瓜烧排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克,腐乳3块。

  【辅料】酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜壹小块,八角壹小块,料酒2勺,芝麻油1勺

  【做法】

  1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒绰至肉变白,捞出沖洗。

  2.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

  3.锅中放适量油,把葱段和姜片爆香后加入排骨翻炒。

  4.加入适量水、八角、少许糖、红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

  5.煮至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

  番茄烧排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克,番茄300克

  【辅料】青椒两个,蚝油壹勺,生抽半勺,老抽壹勺,盐壹勺,白糖壹勺,番茄酱壹勺

  【做法】

  1.番茄切块,青椒切块,姜切片。

  2.排骨切小块,绰水捞出备用。

  3.锅裏放壹点油,把排骨煎至微黄,放入姜片炒出香味。

  4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

  5.倒入开水浸没排骨,大火烧开转小火烧30分钟,放盐调味。

  6.大火收汁不要收干,放入番茄青椒大火炒断生即可。

  豆豉蒜蓉蒸排骨

10种最美味的排骨新煮意!必学!  

  【原料】排骨500克

  【辅料】小红椒3个,蒜2个,豆豉30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量

  【做法】

  1.排骨洗凈沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

  2.排骨用盐、糖、碎豆豉,蒜蓉腌制(分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上)。

  3.排骨铺平在碟子上,入炉蒸熟(不要有叠放,这样不容易熟透)

  4.蒸好后出锅撒上红椒碎即可。

 

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